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Sobre a receita:
Esqueça aquele bife acebolado pálido e sem graça! Hoje vamos ensinar o segredo dos restaurantes para transformar a Alcatra ou o Coxão Duro em um prato de chef. O truque está no molho escuro e aveludado que se forma na frigideira e no alho, que entra como chips crocantes para finalizar. Para acompanhar, trocamos as tradicionais batatas por um mix colorido de legumes assados com ervas, trazendo leveza e sofisticação para o seu jantar.
Você vai precisar de uma frigideira larga (de preferência de ferro ou fundo triplo), uma assadeira grande para os legumes e uma escumadeira.
Ingredientes:
Ingredientes:
Carne e Molho (A base permanece a mesma):
4 bifes de Alcatra ou Coxão Duro (aprox. 150g cada), cortados não muito finos
3 Cebolas Brancas grandes, cortadas em meias-luas (tiras)
6 dentes de alho grandes, fatiados em lâminas finas (o segredo do crocante)
3 colheres (sopa) de manteiga gelada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 colheres (sopa) de molho Shoyu (ou molho inglês)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Mix de Legumes Rústicos Assados:
2 cenouras médias
1 abobrinha italiana grande
1 maço pequeno de brócolis (só os floretes) ou couve-flor
1 pimentão vermelho ou amarelo (opcional, para dar cor)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de ervas secas (como tomilho, orégano ou alecrim)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Modo de preparo:
1. Os Legumes (Comece por eles):
Preaqueça o forno a 220°C.
Corte a cenoura em bastões grossos ou rodelas diagonais. Corte a abobrinha em meias-luas grossas. Separe os floretes do brócolis em tamanhos médios. Corte o pimentão em cubos grandes. Dica: Tente manter os cortes de tamanhos parecidos para que assem por igual.
Coloque todos os legumes em uma assadeira grande. Não os amontoe muito, para que eles assem e dourem em vez de cozinhar no vapor. Se precisar, use duas assadeiras.
Regue com o azeite, adicione as ervas secas, sal e pimenta. Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços.
Leve ao forno alto por cerca de 25 a 30 minutos, virando-os na metade do tempo, até que estejam macios por dentro e com as bordas tostadinhas.
2. O Alho Crocante (Chips):
Enquanto os legumes assam, aqueça o óleo na frigideira em fogo médio.
Coloque as lâminas de alho e frite, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas. Atenção: retire assim que dourarem, pois elas continuam fritando no calor residual e podem amargar se queimar.
Retire com a escumadeira e deixe secar em papel toalha. Reserve o óleo na frigideira.
3. A Carne:
Aumente o fogo da frigideira com o óleo aromatizado de alho. Tempere os bifes com sal e pimenta apenas na hora de ir para o fogo.
Sele os bifes (1 ou 2 por vez para não juntar água) até dourarem bem dos dois lados. Crie aquela crosta bonita. Retire os bifes e reserve em um prato.
4. O Acebolado Diferentão:
Na mesma frigideira com os resíduos da fritura da carne, coloque 1 colher de manteiga e jogue as cebolas fatiadas.
Refogue em fogo médio, raspando o fundo da panela para soltar o sabor da carne.
Quando a cebola estiver murcha e dourada, acrescente o Shoyu e as outras 2 colheres de manteiga gelada. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar o molho aveludado. ATENÇÃO: Margarina não dá o mesmo resultado.
Volte os bifes (e o caldinho do prato) para a frigideira apenas para aquecer e envolver no molho.
Montagem:
Sirva o bife coberto com as cebolas caramelizadas e o molho.
Finalize com os chips de alho crocante por cima da carne.
Sirva com uma porção generosa dos legumes assados coloridos ao lado.